1、首先把去过皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,这样切土豆就不会沾刀,土豆片能整齐的排列在一起,然后切成火柴棒粗细的丝,放进清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆 ,口感更好。
2、青椒把心去掉,然后切成青椒丝,红椒 把心去掉,也切成丝,姜切成丝,大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,把泡过水的土豆丝倒出控水,再用水冲洗几次,冲去土豆的粉芡,水开后,下入土豆汆水,水一定要烧开,这一步很关键。
4、下入土豆之后,颜色微微透明,水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水,这个操作主要是防止土豆煮面,水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝,一是去除粘液,二是迅速降温,达到脆嫩的口感。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒,否则会过火,下面直接调味,加适量的盐、味精、少许的白糖调味,上火快速翻炒均匀,把锅离火,然后加入适量的白醋,上火快速的翻炒均匀即可出锅。
酸辣土豆丝教学 扩展
酸辣土豆丝主料:大土豆1个,青辣椒1个,小红椒2个(通常用干红辣椒),大蒜几瓣,葱姜几片。
调料:油3汤匙(45ml),花椒一小捏,醋3汤匙(45ml),盐1茶匙(5g),辣椒油1汤匙(15ml)。
酸辣土豆丝做法:
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎。
2.土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳
酸辣土豆丝教学 扩展
酸辣土豆丝的教学做法如下
首先,准备食材
主料是土豆,两个
辅料是尖椒,一个
调料花椒少许干,红辣椒五个,葱花少许醋两勺糖一勺盐四克。
制作步骤:
1.土豆洗净切丝,尖椒洗净切丝,
2.准备一碗清水滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会儿,然后用清水洗净,把淀粉洗出来,沥干。
3.锅中加少许油烧三成热放入花椒代闻到香味时,关火捡出花椒,
4.再次打开火带油温,七成热时放入干红辣椒和葱花,爆香后倒入土豆丝炒熟,
5.随后依次放入醋,糖盐大火翻炒半分钟,
6.加入青椒丝,继续翻炒半分钟,加入水淀粉翻炒均匀即可出锅。